2011.12.6 おもてなし料理

忙中閑あり、義母と叔母を招いて、おもてなし料理を作りました。




義母の家経由で、いつも、お野菜や果物やお米などをいただいている叔母さんが上京されたので、日頃の感謝をこめて、おもてなし料理を作りました。

前菜
一応、前菜風に盛ってみました^^　（左から）長芋のソテー＋三つ葉、きんぴらごぼう、鶏ハムとキュウリの柚胡椒マヨ和え


生湯葉の、ちょっと冷や汁風
食べる煮干しをミルで粉砕したものと、お湯で溶いた味噌を混ぜて冷やしておき、生湯葉にかけました。生湯葉の味をあじわいたいので、本来入れるべき薬味系はナシで…＾＾


友禅和え
自己流友禅和えです。短冊切りにした大根、人参、キュウリは軽く塩揉みして絞り、サッと茹でた菊の花と、焼き椎茸の細切りと共に、甘酢＋醤油少々＋からし で和えました。


揚げカレイの野菜あんかけ
長ネギ、人参、椎茸、赤ピーマン、きぬさやをそれぞれ細切りにしたものを、出汁＋醤油＋塩＋みりんの中に投入しサッと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたカレイの上にかけました（野菜絶賛増量中＾＾）。


ホタテとブロッコリのグラタン
ホワイトソースには貝柱の缶詰を丸ごと投入し、具材には、固めに茹でたブロッコリとホタテの貝柱をコロコロに切ったものが入っています。ちょっと焼き色が足らないのが無念。


シャケとシソの実漬けのお寿司
寒麹で漬けておいたシャケを焼いてほぐし、シソの実漬け、白ごまと共に酢飯に混ぜ、最後にシソの葉の千切りを散らしました。


はまぐりのお吸い物
サッと茹でた三つ葉を結んだものと、柚の皮の千切りを添えました。


焼きリンゴとアイスクリームのデザート＋コーヒー


義母にも叔母にも喜んでいただけたようで良かったです^^
叔母さま、遠路はるばる、ありがとうございましたm(_ _)m

明日からはしばし仕事モードに戻ります（の、予定…）。

コメント 2

pecoさん、こんにちは。

pecoさんのお心遣い溢れるすばらしいおもてなしですね～♪
前菜にデザート、冷たいものと温かいもの、揚げものからオーブン料理、ごはんものにお吸いもの。。。
計画的に動けない私は、パニックになりそうです＾＾；
お料理を喜んでいただけるというのは、料理人冥利に尽きますね！
by FAH (2011-12-07 13:47) 

☆FAHさん、こんにちは。
心をこめたものを喜んでいただけると本当に嬉しいものですよね＾＾

『計画的云々』の件ですが、こういう時は、簡単な段取り表？の
ようなものを冷蔵庫に貼ってやっています。各menuを紙の左に羅列し、
時系列で『下ごしらえ』『出汁をとる』『盛りつけ』みたいなかんじで
チェック入れていきます。じゃないと私の場合無理です（汗）。


by peco (2011-12-08 12:08)